隠岐の松葉がに
こんにちは。 島根のおじ
です。
皆さん、『隠岐の松葉がに』『隠岐がに』をご存じですか？？
日本海に浮かぶ隠岐の島でホテルを経営する方から便りをいただきました。
【便り】
皆さんご存知の冬の味覚の王様！「松葉がに」。この「松葉がに」漁のほとんどが隠岐の島近海でされています。
まずは「松葉がに」がなぜ美味しいのか？をご説明いたしましょう。
「松葉がに」の種類は「ずわいがに」で隠岐の島近海で１１月～３月にかけて捕獲・水揚げされた物を「松葉がに」と言います。
大陸から連なる火山帯の末端にあたり、豊かな森林を持つ隠岐の島々から豊富な栄養が流れ込み、天然の最高な漁礁が隠岐近海にはあり、「かに」にとって贅沢過ぎるほどの環境で質の良い魚介類を食べ、なおかつ乱獲防止・資源保護の為の禁漁期間でさらに成長する期間を与えられていることが甘味のある、濃厚な味をもつ「松葉がに」をつくり出しているのです。
漁師さんが命懸けで獲った「かに」は港で選別され、厳しい品質チェックを受け、合格した物だけに「タグ」と呼ばれる札が付きます。そして活きたまま、もしくは茹でた状態で冷凍処理されず流通されるのが「松葉がに」です。
『隠岐の松葉がに』はこの「松葉がに」を１２月から２月までの限定された期間に隠岐の島の漁師さんだけに許された独特の漁法「かにかご漁」で捕獲します。
「かにかご漁」とは海の底に餌を入れたかごを沈め、かごに入ってくるかにを待つ原始的な漁法ですが一般的な「松葉がに」の漁法である底引き網漁法とは違い、活きたままの無傷の「かに」を水揚げできるという特徴があります。
更に底引き網では捕獲の際にどうしても甲羅の中に砂が混じり、お楽しみの「かに味噌」の味を損ねますが、「かにかご漁」で獲った『隠岐の松葉がに』にはほとんど砂が混じりません。
また、捕獲の際に、ストレスが一切かかりませんので、その身の味わいも底引き漁のモノとは大きく異なります。
この「隠岐松葉がに」の中でも特に甲羅が大きく最終脱皮が済んだを特大のものを「隠岐がに」と呼んでいます。この「隠岐がに」は「隠岐松葉がに」の中でも特大で極上の逸品とされます。
「松葉がに」は鮮度が命です。「かにの生き腐れ」と云われるほど鮮度が落ちるのが早く、その本来の濃厚な味を楽しむには活きたまま調理をするのが一番。
『隠岐の松葉がに』は「かにかご漁師」さんが皆様の為に命懸けで一匹・一匹大切に捕獲し水揚げした無傷で活きの良い最上級の「松葉がに」です。
ある【隠岐がに】をお召し上がりになられたお客様の一言・・・
『この蟹は間人（たいざ）の蟹にひけをとらない！しかも安い』と・・・。
★上記の「隠岐の松葉がに」につきましては事前にお申し出いただければ、ご昼食・ご夕食でも【隠岐松葉がにを食す♪』お食事をご用意させていただきます♪
（食事のみなら宿泊休館中でもOK♪）
※仕入の関係上、必ず事前にお申し込み下さい。
【カニ通】の方！是非！この冬！は【隠岐】で贅沢に！ いかがでしょうか？
隠岐の松葉がに美味しそうですね～～。 隠岐が呼んでいる！！ おじ
