島根　冬のうまいもんを食べにおいで！

島根の冬の味覚と言えば「松葉がに・寒ブリ・しまね和牛」。この３つは今が旬！
それぞれの食材のうんちくから、おいしい食べ方＆おいしく頂けるお店まで、島根の”うまいもん”をたっぷりご紹介します。


ズワイガニの中でも、松葉がにと呼ばれるのは山陰地方で捕れたもののみ。冬の味覚の王様です！	この季節の旬といえば寒ブリ。刺身や照焼、ブリ大根など一匹をあますところなくおいしくいただけます。	しまね和牛の特徴は、とろけるような食感と独特の甘い香り。国内のコンテストなどでも上位を獲得しています。

◆松葉ガニとは？

山陰沖で獲れる成長した雄のズワイガニのことを「松葉ガニ」と呼びます。漁場が近く、生きたまま港に持ち帰れる事が松葉ガニの旨さの秘密。日本海のうまみが凝縮され、甘くて上品な松葉ガニは、全国に高級ブランドとして珍重されています。

◆松葉ガニの名前の由来

「松葉ガニ」の名前の由来は、細長い脚の形や脚の肉が松葉のように見えるからという説、脚の殻をはいで水につけると松葉のように広がるからという説、漁師が浜まで大鍋を据え松葉を集めて燃やしたからという説など、諸説ありますが、いずれも定かではありません。

◆漁場について

漁は寒さが厳しくなり海が荒れる冬場に行われます。それは松葉ガニが一番美味しいとされる時期のため。松葉ガニの漁場は島根県の隠岐諸島の近海が中心です。そのため島根県でこそ美味しい松葉ガニを楽しむことができるのです。

◆おいしいカニの見分け方

甲羅が固く、持ったときにずっしりと重いものが身入りがよいです。
脚が脱落したカニは見た目は悪いですが、味には影響はありません。
カニの中に甲羅に丸い茶褐色のもの（カニビルの卵）が付着しているものがあります。これはカニに全く影響はなく、むしろ脱皮してからの期間が長いことを表しており、身の詰まったものが多いのです。

◆島根のブランド　「隠岐がに」とは・・・

「隠岐がに」とは、今にわかに注目されつつある新しいズワイガニのブランドです。「隠岐がに」＝「隠岐松葉がに」のことで、「かに籠漁」と呼ばれる漁法で捕獲されます。かに籠で捕獲するため、ストレスと傷が少なく、また数も少なく厳選された最高級のものとされています。
隠岐島内のホテルなどで美味しい「隠岐がに」料理が頂けます。是非一度、島根が誇る最高級ブランド「隠岐がに」を味わってみてください！

◆隠岐の観光情報はこちら

～「松葉がに」「若松葉がに」「親がに」の見分け方～
	「松葉がに」	殻が固く、ずっしりと重く、ハサミの太いもの
	「若松葉がに」	殻が柔らかくて軽く、ハサミの細いもの
	「親がに」	お腹のフタが丸く卵を抱えているもの（松葉がに・若松葉がにのフタは細く、三角形）

食べ始めるとつい夢中になり無口になってしまうかに料理の定番、茹でがに。その他にも、焼きがに・かにしゃぶ等々、かにのおいしさを楽しめる料理がたくさんあります。

茹でがにカニ料理の定番。まるごと茹でたかにを三杯酢でさっぱりといただくと美味しいです。	かにすきかにの旨味たっぷりのだしが出て美味しいです。かにすきの後で作る雑炊も絶品！	かにさし脚の殻をむき、冷水にさらして花を咲かせます。かに本来の甘みが口の中に広がります。
かにしゃぶかにの甘みだけでなく、プリプリとした食感がたまりません。	甲羅みそ甲羅にかに味噌を入れて焼いたもの。お酒を加えると風味も抜群です！	焼きがに透き通った身を焼きながら食べる！白くなった半生あたりが食べ頃です。

◆美味しい「親がに」の食べ方・・・「みそ汁」

水揚げ量がズワイガニ全体の6割を占め、値段も手頃な親がには地元では欠かせない冬の食材です。この親がにを使って作るみそ汁はまさに絶品。「そとこ（成熟した卵巣）」の歯ごたえと、「うちこ（未成熟な卵巣）」「かに味噌」が混ざった独特のコクは、松葉がににはない濃厚な味わいが楽しめます。

旅といえば駅弁！島根県内のいくつかの駅では、かにを使った駅弁を食べることができます。それぞれ食べ比べてみてください。

・「山陰名物かに寿し」（松江駅）　
・「かにみそかに寿し」（松江駅）　
・「出雲名産かに寿し」（出雲市）
詳細はこちら

◆寒ブリとは

出生魚として名高いブリは、成長するにしたがって呼び名が代わります。呼び名は全国各地で異なりますが、島根県では「モジャコ」→「ショウジンゴ」→「ツバス」→「ワカナ」→「ハマチ」→「ヤズ」→「メジ」→「マルゴ」→「ブリ」と大きさによって様々な呼び名があります。中でも、寒さの厳しい冬の日本海で漁獲されるブリを「寒ブリ」と呼びます。

◆漁場について

日本海での有名な漁場としては、出雲大社で名高い日御碕、益田沖の高島近辺があります。特に日御碕は、昔は素針を付けて竿を振るとブリがいくらでもかかったと言われ、今でも春と秋には一本釣りでブリが漁獲されています。

◆おいしいブリの見分け方

目が澄んでいて、身が硬くしまり、光沢があるもの。切り身の場合は、切り口がなめらかで、血合いの部分が鮮やかな赤色のものが良いです。

脂がのった寒ブリ。その身は一匹あますところなく美味しくいただけます。

	お刺身まさに今が旬！脂がのった寒ブリのプリプリとした歯ごたえが楽しめます。	ブリ大根ブリの旨味がたっぷりしみ込んだ大根との相性は抜群です。	しゃぶしゃぶさっと湯通しされた切り身は半生で、口の中でとけてしまいます。
	照り焼きしょう油とみりんのタレで焼き上げた照り焼きは絶品です！	ブリのステーキ照り焼きも美味ですが、ステーキにしても美味しいです。	ブリの粕汁寒い季節にはやっぱり粕汁！身体の芯から温まります。

◆しまね和牛とは

静かな山間で育ったしまね和牛は、性質がおとなしいため飼育しやすく、早熟早肥で体格・体型に優れている品種です。とろけるような食感と独特の甘い香りが特徴で、国内のコンテストなどでも上位を獲得したこともあり、そのおいしさは折り紙付きです。

◆飼育環境について

島根の子牛は、隠岐島、中国山地の山林牧野などで、牧草をたっぷりと食べ、健康的に育てられています。この子牛に、大麦・とうもろこしなどの穀物資料を与えて2年近くじっくり仕上げ、一定の規格以上で出荷された県内産のものを「しまね生まれしまね育ち」の「しまね和牛肉」として販売しています。

◆おいしいしまね和牛

「鮮やかな色合い」ときめ細かな「霜降り肉」。深いコクと風味豊かな味わいが特徴です。そのやわらかいお肉は、口の中でとろっと溶けてしまいます。

焼肉、ステーキ、しゃぶしゃぶ・・・。しまね和牛のとろけるような食感を堪能してみてください。

焼肉霜降り肉のとろけるような食感が味わえます！	ステーキジューシーでコク深い豊かな風味が口の中に広がります。	しゃぶしゃぶ旨味たっぷりの霜降り肉をさっと湯通しするとほのかなピンク色に！
すきやき口に入れると、とろけるような美味しさが楽しめます。	お刺身薄切り肉は生でも頂けます。ポン酢であっさりと頂くのがおすすめ！	牛タンのタタキ備長炭で香ばしく焼き上げた牛タンは絶品！

島根県内で美味しいかに料理・しまね和牛料理が食べれるお店の一覧です。ゆったり温泉に浸かりながら「島根の冬の味覚」を楽しんでみてはいかがですか？

松江しんじ湖温泉
◆なにわ一水島根県松江市千鳥町63 TEL：0852-21-4132	◆大橋館島根県松江市末次本町40 TEL：0852-21-5168	◆ホテル一畑島根県松江市千鳥町30 TEL : 0852-22-0188	◆松平閣島根県松江市千鳥町38 TEL:0852-23-8000
◆野津旅館島根県松江市伊勢宮町555 TEL : 0852-21-1525

玉造温泉
◆白石家島根県松江市玉湯町玉造44-2 TEL：0120-400-148	◆玉造グランドホテル長生閣島根県松江市玉湯町玉造331 TEL：0852-62-0711	◆玉井別館島根県松江市玉湯町玉造1247 TEL：0120-26-0524	◆華仙亭有楽島根県松江市玉湯町玉造1237 TEL：0852-62-0211
◆松の湯島根県松江市玉湯町玉造1215 TEL：0120-380-611	◆湯陣千代の湯島根県松江市玉湯町玉造1215-2 TEL：0852-62-0124	◆出雲神々縁結びの宿紺家島根県松江市玉湯町玉造1246 TEL：0120-01-3333	◆長楽園島根県松江市玉湯町玉造323 TEL：0120-62-0171
◆旅亭山の井島根県松江市玉湯町玉造1042 TEL：0852-62-0621	◆清風荘島根県八束郡玉湯町玉造1183-1 TEL：0852-62-0031	◆佳翠苑皆美島根県松江市玉湯町玉造1218-8 TEL：0852-62-0331	◆保性館島根県松江市玉湯町玉造1191-1 TEL：0852-62-0011
◆曲水の庭ホテル玉泉島根県松江市玉湯町玉造53-2 TEL：0852-62-0021


◆海鮮民宿ことぶき荘島根県出雲市大社町日御碕621 TEL：0120-545-231	◆海鮮料理鶴丸島根県松江市東本町1-79 TEL：0852-22-4887	◆柿谷商店島根県出雲市大社町日御碕1089-29 TEL：0853-54-5106


◆焼肉レストラン味道園島根県松江市東朝日町78-7 TEL：0852-28-1000	◆焼肉若富島根県松江市西津田町3-5-14 TEL：0852-25-6717	◆松江堀川・地ビール館島根県松江市黒田町509-1 TEL：0852-55-8877	◆シャトー弥山島根県出雲市大社町菱根264-2 TEL：0853-53-5577
◆焼肉大和島根県出雲市塩冶町826-4 TEL：0853-24-3119	◆えんまん亭島根県出雲市天神町74-2 TEL：0853-30-7713	◆竹葉島根県奥出雲町大字三成714-3 TEL：0854-54-0213	◆ステーキハウス萌美野島根県飯南町上赤名1664 TEL：0854-76-2983

☆寒い冬にはやっぱり鍋！島根ならではの美味しい鍋も味わってみてください！

◆島根のご当地鍋特集はこちら

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