松江美味店会 アゴのときくずし
「松江美味店会 アゴのときくずし」とは、松江開府400年祭りの一環で「松江美味店(まいもん)会」会員らが考案した、新しい料理です。
近年姿を消してしまった、伝統料理である「アゴのときくずし」をベースに、手軽に楽しめる新たな松江の食として生み出されました。
「アゴのときくずし」とは、アゴのだし汁にみそを溶き、すった山芋とアゴのそぼろなどを加えた料理で、出雲地方で親しまれた伝統料理です。
「アゴ」とはトビウオのことで、島根県の県魚になっており、この地方ではアゴをつかった料理や加工品が多く親しまれています。
アゴのときくずしとは
吉村 日出国さん

(株)魚一 社長
吉村 日出国さん

「松江美味店会 アゴのときくずし」ついて、開発の中心メンバーである、「魚一」の吉村社長にお話を伺いました。
アゴのつみれには特にこだわって、手間隙かけて作っています。油で揚げることにより美味しそうな色が出ているのもポイントです。薬味は彩りもきれいですし、『めのは(特産の乾燥わかめ)』や津田かぶ漬け等の郷土色ゆたかな物を使用しているのも特徴です。漬物を刻んで乗せるのは、『ぼてぼて茶』をイメージしているんですよ。
「アゴつみれはアゴのすり身100%で作る」といった、提供の仕方や味付けなどの厳守すべきルール以外は、各店ごとにオリジナリティーを発揮する方針で、お店によって、出雲そばやうなぎの蒲焼がセットになるなどのバリエーションがあります。 松江の新名物、あなたも是非味わってみてください!
アゴのときくずし
松江美味店会 アゴのときくずし
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No. 事業所名 TEL 年間取扱時期 予約 昼・夜 その他
1 郷土料理 四季の味 魚一 0852-22-2935 年中 不要 昼・夜 セットメニューやコース料理のお食事として提供も致します。
2 松江ニューアーバンホテル
和食処 あじさい
0852-23-0003 年中 昼・夜  
3 なわのれん 0852-27-7800 年中
(但し、アゴミンチが手に入る限り)
不要 昼のみ  
4 蓬莱吉日庵 0852-28-1358 年中 不要 昼のみ 夜は、会席料理の中で提供する。
5 すし割烹 井津茂 0852-21-5319 期間限定 昼のみ  
6 隠岐の味  鶴丸 0852-22-4887 期間限定 昼のみ  
7 庭園茶寮 みな美 0852-21-5131 期間限定 昼・夜 アゴのときくずし膳、夜は、会席等の食事
8 ホテル一畑 レストラン
カメーリア
0852-22-0188 年中 昼・夜  
9 松江東急イン レストラン
シャングリ・ラ
0852-27-0109 期間限定 不要 夜のみ アゴのときくずし御膳
10 魚料理 かねやす 0852-21-0550 期間限定 昼・夜  
11 てまひま料理  根っこや 0852-24-2060 期間限定 不要 夜のみ  
12 松江の台所 こ根っこや 0852-28-7511 期間限定 不要 夜のみ  
13 海鮮料理屋 さくら川 0852-24-1807 年中 不要 夜のみ  
14 パパ厨房 0852-25-7588 期間限定 昼のみ アゴのときくずし冷麺

※お店によってご提供の時期が異なりますので、各店にお問合せの上お出かけください。