島根特產之一的蕎麥麵。島根蕎麥麵種類繁多，但本篇文章要介紹的是島根縣東部的出雲蕎麥麵。

出雲蕎麥麵，因與長野的戶隱蕎麥麵、岩手的椀蕎麥麵，一併被稱之為日本三大蕎麥麵而聞名遐邇。與其他兩種蕎麥麵相比，由於製作時使用了包含外殼的果實，顏色略深，但做出的蕎麥粉香味更加濃厚，風味獨特。麵的口感Q彈，大多數的日本人吃起來都非常順口。蕎麥花9月綻放，10月收成，所以最適合享用蕎麥麵的時節就是11月之後。若是恰逢此時來訪島根，即可參與慶祝新蕎麥麵上市的祭典活動。

在此讓我們看看蕎麥麵的獨特品嘗方式吧。

割子蕎麥麵

割子蕎麥麵將麵盤疊成三層，在第一層的蕎麥麵上撒上佐料，淋上醬汁後享用，接著將第一層剩餘的醬汁淋在第二層的蕎麥麵上，然後直接將空盤疊到最下層。在第二層的麵上放上佐料，視需要追加一些醬汁後享用，第三層也是如法炮製。三層的蕎麥麵是標準版本，但是對於熱愛吃蕎麥麵或食量大的人們，店家也會提供五層、六層以上的割子蕎麥麵。

鍋燒蕎麥麵

據傳鍋燒蕎麥麵發源自出雲大社。蕎麥麵初上市的時期剛好適逢神在祭，出雲大社的周邊路邊攤(屋台)林立，店家們紛紛以熱氣沸騰的大鍋烹煮著蕎麥麵。您可隨個人喜好調整濃淡，將醬汁淋到蕎麥麵上享用。

大多數的蕎麥麵餐廳都有提供一層一層的蕎麥麵，推薦想大吃一頓的人們可以同時點鍋燒蕎麥麵及割子蕎麥麵。

三瓶蕎麥麵（中部的三瓶地區周邊）、隱岐蕎麥麵（隱岐島周邊）…等，島根縣還有各種各樣不同種類的蕎麥麵。試吃一下就能知道其中的差異了。