島根が誇る浜田漁港ではあんこうが旬を迎えると、浜田沖の底引き網により沢山のあんこうが水揚げされます。
「あんこう鍋」というと、茨城県をはじめとした東日本の鍋料理のイメージが強いかもしれませんが、実は、漁獲量は西日本が多く、島根県浜田市は、山口県の下関に次ぐ、あんこうの産地なのです。
このあんこう、見た目は少々インパクトがありますが、美肌食材としてもおすすめの逸品。
淡白であっさりとした白身は脂肪分が少なく低カロリー、高たんぱく。また、ぷりぷりの皮は肌細胞の保水効果を維持するのに欠かせない、コラーゲンの塊です。
あんこうは、その身の柔らかさから、独特に「吊るし切り」という方法でさばきます。なかなか、見ごたえがありますよ。
あんこうは骨以外、全て食べられる魚と言われています。
中でも「あん肝」は高級珍味として親しまれています。
最近ではその豪快さにしばしばSNSで拡散される、肝をどっさりと鍋に盛った「どぶ汁（あん肝鍋）」も人気の料理です。
浜田で水揚げされたあんこうのあん肝を缶詰にした「鮟鱇肝缶」は、ひと缶にたっぷりの量が入っています。
あん肝にも、美肌づくりの栄養素がたっぷり含まれています。
あん肝に含まれるビタミンAは、皮膚や粘膜の保水性を維持し、健康な肌の状態を保つために欠かせない栄養素です。またビタミンDは、骨の形成に必要な栄養素であり、かつ肌細胞の代謝にも関与し、肌のキメを整えてくれるといわれています。
貴重なあん肝、その旨味と食感はまさに海のフォアグラです。そのまま食べるのはもちろん、焼き魚に添える、ドレッシングやソースにして野菜と一緒に食べるなどアレンジによってメニューや食べ方が広がります。
ただし脂肪分が多いので、食べ過ぎには注意してくださいね。
文：西村 愛
監修：島根県立大学 看護栄養学部 今中美栄 教授
あんこう
| 関連リンク | 絶品！浜田のアンコウ その美味しさの秘密！ （浜田市観光協会） http://www.kankou-hamada.org/content/fish/ankou/ |
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