創業300年以上続く老舗の酒蔵。簸上清酒の酒はお米の味が感じられて個性をしっかりと感じられるが、後味は口に残らずスッキリと飲むことができる。料理と一緒に楽しめるため、さまざまな時間軸で飲める。
　米は日本の棚田百選にも選ばれた大原新田で作ったものを使用する。奥出雲の米作りは、たたら製鉄を背景とする文化的景観を残しており、製鉄業のため切り崩した山の跡地に棚田を作った。同新田は良質米を生む産地として知られている。
　代表銘柄の「七冠馬」の由来は、日本競走馬界の名馬「シンボリルドルフ号」が誕生したシンボリ牧場（千葉県）にある。シンボリ牧場の経営者が大田出身だったこともあり、簸上清酒の親族がシンボリ牧場へ嫁ぎ、その数年後にシンボリルドルフ号が史上初の七冠を達成したことから名が付いた。2021年、フランスのＫｕｒａ Ｍａｓｔｅｒで「七冠馬特別純米」がプラチナ賞を受賞した。
　９月から11月までは、ひと夏を越してその間熟成した「ひやおろし」、12月には秋に収穫した米からできた新種「しぼりしな」が楽しめる。「ひやおろし」はまろやかで、「しぼりしな」はフレッシュで香りがたつ。ぜひ飲み比べをしてみて。