日本酒發祥地

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您有聽過日本酒嗎?或是喝過日本酒嗎?日本酒是由大米釀造而成的酒精飲料。

全國各地均有釀造日本酒。日本酒的味道與各地的料理有相關,地區不同,釀造出的日本酒的味道也不同。
有人說透過品嘗各地的醬油即可以了解該地區酒的味道。在島根,人們喜歡味道濃厚的醬油,對於日本酒的喜好也可以說是如此。釀酒者的技術、清澈優質的水及香濃的大米,島根擁有影響日本酒味道的所有因素。因而釀造出了各式各樣的日本酒。 如果您對日本酒感興趣,請務必一定要來酒藏看一看。一定會帶給您很多印象深刻的新發現。

日本酒與島根有著很深的淵源。
島根縣歷史要追溯到神話時代,歷史悠久,可以說是日本酒的發祥地。
神話和歷史均記載了島根與日本酒的深厚關聯。例如,在出雲地方的佐香神社,供奉著造酒神。民間流傳,每年農曆10月,全日本的神仙聚集到出雲地方,召開結緣大會。會議後,大多數的神仙都返回各自的住處,但有幾位神仙發現了美味的日本酒,因而在此多停留了6個月品酒。他們停留飲酒的地方成為了佐香神社的起源。
並且,佐香神社是唯一能夠造酒的神社。於10月,釀酒相關人士釀造”濁酒”,並供奉祈願釀造出新酒。當天,會在境內讓人們品嘗這一年最初的”濁酒”。
日本著名的”八岐大蛇”就是以出雲地方為舞台的神話。該神話中也有日本酒的登場。於出雲地方的奧地、有存在著一個身體有著8顆頭及8個尾巴、擁有可怕的面貌的八岐大蛇每年吃掉村裡少女。有位降馬頭主勇敢之神為了拯救少女、擊退了怪物。他準備了日本酒、給八歧大蛇喝使其酒醉、確定酒醉睡著後成功擊退。這個傳說證實了古代島根縣已具備高度釀造技術了。

日本酒小教室

製作日本酒的必要元素為米、水、麴菌。每個成分都會影響到酒的味道,釀酒者的技術、清澈的水質、豐富知識技巧種植出的米都是不可或缺的條件。
日本人以米為主食,通常為了品嘗時的風味,會研磨掉米表層約9%的部分。但因米表面富含蛋白質、脂肪、維生素,所以也有人不經過研磨程序直接食用。不過食用的米與適合釀酒的米不同,適合釀酒的米又稱”酒米”,顆粒大且蛋白質及脂肪含量較少。蛋白質及脂肪這些雖然是好的營養素,但易使釀出的酒有過多的苦味。顆粒越大的米粒越不易研磨,米粒內層甜分濃度較高,一般會研磨掉富含蛋白質的外層約30%~65%,磨得越多越具價值。

日本酒的製作過程中,同時有兩種微生物反應。大米麥芽將米的澱粉分解成砂糖,酵母將砂糖分解成酒精。發酵過程都在酒桶中進行,所有工序完成約需耗費2個月。