Izumo Soba (nouilles de sarrasin Izumo)

Si vous deviez nommer le plat gastronomique local qui est la marque de fabrique de la préfecture Shimane, ce serait le soba. Même dans ce cas, Izumo Soba, la variété consommée dans la partie orientale de la préfecture, est célèbre comme l'une des trois meilleures variétés de soba du Japon. Dans le cas de Izumo Soba, comme les grains de sarrasin sont moulus avec les cosses, il est d'une couleur plus foncée que le soba produit dans d'autres préfectures, et il est également remarquable pour son parfum. Traditionnellement, il est servi dans des bols ronds à trois niveaux laqués de couleur vermillon, appelés wariko. Le sarrasin contient une sorte de polyphénol appelé rutine, et donc pour les personnes souhaitant avoir une belle peau, le kama-age soba, où les nouilles sont servies dans un bol avec le bouillon dans lequel elles ont été bouillies, est le style de consommation recommandé. En particulier pendant les saisons les plus froides, un repas de kama-age soba vous réchauffera agréablement. Il existe un grand nombre de restaurants de soba, et il est amusant de visiter différents restaurants pour comparer leurs saveurs.