Qu’est-ce qui fait de Shimane le berceau du saké japonais ?
Dans le plus ancien livre d'histoire du Japon, le Kojiki, le cadre de nombreuses divinités mythologiques et de leurs histoires est Shimane. Ces histoires mythologiques décrivent des scènes de brassage du saké et même un sanctuaire dédié au dieu du saké, ce qui explique pourquoi Shimane est considéré comme le berceau du saké. Aujourd'hui encore, plusieurs sanctuaires de Shimane brassent encore du saké pour un usage cérémoniel en utilisant des méthodes identiques ou similaires à celles utilisées dans les temps anciens.
Les principaux ingrédients du saké sont le riz et l'eau. Le saké est brassé dans tout le pays, avec une variété de saveurs et de préférences en fonction des ingrédients locaux disponibles. Avec le délicieux riz et l'eau de Shimane provenant de la riche nature environnante, les brasseurs locaux s'efforcent de produire le meilleur saké qui met en valeur leurs goûts et saveurs uniques qui se marient avec leurs propres aliments locaux.
Une fière tradition de brassage de saké, transmise de manière ininterrompue depuis l'ancien Japon
Shimane est considéré comme le berceau du saké en raison de sa longue et importante histoire, qui se retrouve dans la mythologie. Les mythes et les archives nous rappellent les liens profonds entre Shimane et le saké. Par exemple, le sanctuaire de Saka dans la région Izumo consacre la divinité du brassage du saké. Le rassemblement annuel de toutes les divinités du Japon pour le festival Kamiari-sai à Izumo est une partie largement connue de son folklore. Après leurs réunions, la plupart des divinités retournaient dans leurs lieux de culte, mais certaines divinités trouvaient le saké si délicieux qu'elles ont fini par rester ici pour en profiter pendant six mois supplémentaires. On pense que l'endroit où elles ont séjourné et apprécié le saké est à l'origine du sanctuaire de Saka. Le sanctuaire est l'un des très rares sanctuaires autorisés à brasser du saké. En octobre, un mois avant la saison de brassage, un rituel important a lieu au sanctuaire de Saka où les brasseurs de saké se réunissent pour prier pour une bonne saison de brassage du saké.
L'existence du saké apparaît également dans un célèbre mythe japonais. Au plus profond des montagnes de la région Izumo vivait une créature mythique maléfique. Il s'agissait d'un serpent à huit têtes, huit queues et des yeux d'un rouge profond qui s'attaquait aux habitants locaux. Susano-o-no-mikoto, une divinité héroïque, est venue tuer la créature afin de sauver la princesse du serpent. Il a fait préparer un saké spécialement infusé, suffisamment fort pour enivrer le serpent. Et une fois que le serpent s'est enivré et s'est endormi, il a tué le serpent, sauvant ainsi la princesse. Cette histoire laisse entrevoir l'existence d'une technique de brassage avancée qui a été découverte dans l'ancienne Shimane.
Il existe actuellement environ 30 brasseries de saké différentes à Shimane, s'étendant jusqu'à Tsuwano à l'ouest et au large de la côte à Okinoshima, qui proposent de nombreux types de saké représentant la saveur locale.
L'existence du saké apparaît également dans un célèbre mythe japonais. Au plus profond des montagnes de la région Izumo vivait une créature mythique maléfique. Il s'agissait d'un serpent à huit têtes, huit queues et des yeux d'un rouge profond qui s'attaquait aux habitants locaux. Susano-o-no-mikoto, une divinité héroïque, est venue tuer la créature afin de sauver la princesse du serpent. Il a fait préparer un saké spécialement infusé, suffisamment fort pour enivrer le serpent. Et une fois que le serpent s'est enivré et s'est endormi, il a tué le serpent, sauvant ainsi la princesse. Cette histoire laisse entrevoir l'existence d'une technique de brassage avancée qui a été découverte dans l'ancienne Shimane.
Il existe actuellement environ 30 brasseries de saké différentes à Shimane, s'étendant jusqu'à Tsuwano à l'ouest et au large de la côte à Okinoshima, qui proposent de nombreux types de saké représentant la saveur locale.
Les secrets du délicieux saké de Shimane
Les principaux ingrédients d'un bon saké sont un riz délicieux, de l'eau propre et un bon Toji. Sur le continent, la pluie qui tombe sur les forêts de feuillus des montagnes locales de Chugoku traverse lentement une couche de granit érodé, créant une eau riche en minéraux idéale pour le saké. Sur les îles au large des côtes, les îles Oki ont été désignées par l'Agence japonaise de l'environnement comme l'une des « 100 meilleures eaux » du Japon. De plus, le climat de la région de San'in (préfectures Shimane et de Tottori) et le développement de champs en terrasses grâce aux efforts des agriculteurs locaux pour créer de meilleures variétés de riz ont permis la production d'un riz à saké idéal.
Tout comme le vin a ses « maîtres », le saké japonais a une tradition de Toji. Les maîtres Toji de Shimane sont fiers de produire un excellent saké en améliorant constamment les techniques de brassage et la qualité tout en protégeant leurs traditions ancestrales, toujours soucieux des bienfaits de la nature.
Le saké contient de nombreux acides aminés et constitue une boisson « merveilleuse » pour la peau et le corps. Une grande entreprise de cosmétiques a classé à plusieurs reprises Shimane comme la préfecture numéro un pour la beauté de la peau dans tout le Japon. On pense que le saké joue un rôle dans ce phénomène, ce qui rend le saké de Shimane également populaire auprès des femmes.
Tout comme le vin a ses « maîtres », le saké japonais a une tradition de Toji. Les maîtres Toji de Shimane sont fiers de produire un excellent saké en améliorant constamment les techniques de brassage et la qualité tout en protégeant leurs traditions ancestrales, toujours soucieux des bienfaits de la nature.
Le saké contient de nombreux acides aminés et constitue une boisson « merveilleuse » pour la peau et le corps. Une grande entreprise de cosmétiques a classé à plusieurs reprises Shimane comme la préfecture numéro un pour la beauté de la peau dans tout le Japon. On pense que le saké joue un rôle dans ce phénomène, ce qui rend le saké de Shimane également populaire auprès des femmes.
Où peut-on acheter du saké Shimane ?
① Shimane Local Products Center (Bussan-Kan)
This facility features the greatest selection of local products anywhere in the prefecture, both for sale on on display, and customers can find a large number of souvenirs and travel gifts here. In addition many travel brochures are available, and the staff will also provide tourism advice.
Shimane Furusato-Kan
Address: 191 Matsue-jo Otemae, Tonomachi, Matsue, Shimane, 690-0887
TEL: 0852-22-5758 FAX: 0852-25-6785
Hours: 9:00 AM to 6:00 PM
For more details of Shimane Local Products Center, click "View More".
② "Shimane-Kan" Antenna Shop in Hibiya
This shop has many local specialty products on display, and also features an event corner, where food sampling, craft-making demonstrations, and other presentations and sales take place. Additionally, there is a corner where visitors can explore Shimane's history, culture, and get information on sightseeing.
Hibiya Chanter (B1F)
Address: 1-2-2 Yurakucho, Chiyoda-ku, Tokyo 100-0006
TEL: 03-6457-9404 FAX: 03-6457-9405
Hours: 11:00 AM to 8:00 PM
Visit the website of Shimane Antenna Shop in Hibiya by clicking "Website".
This facility features the greatest selection of local products anywhere in the prefecture, both for sale on on display, and customers can find a large number of souvenirs and travel gifts here. In addition many travel brochures are available, and the staff will also provide tourism advice.
Shimane Furusato-Kan
Address: 191 Matsue-jo Otemae, Tonomachi, Matsue, Shimane, 690-0887
TEL: 0852-22-5758 FAX: 0852-25-6785
Hours: 9:00 AM to 6:00 PM
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② "Shimane-Kan" Antenna Shop in Hibiya
This shop has many local specialty products on display, and also features an event corner, where food sampling, craft-making demonstrations, and other presentations and sales take place. Additionally, there is a corner where visitors can explore Shimane's history, culture, and get information on sightseeing.
Hibiya Chanter (B1F)
Address: 1-2-2 Yurakucho, Chiyoda-ku, Tokyo 100-0006
TEL: 03-6457-9404 FAX: 03-6457-9405
Hours: 11:00 AM to 8:00 PM
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Restaurants et Izakayas à Shimane
Que diriez-vous d'associer du saké à la cuisine locale Shimane ?
Voici le site Web pour rechercher des restaurants et des Izakaya (bars japonais) dans la préfecture Shimane.
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