La culture du thé japonais à Matsue
Matsue, capitale de la préfecture de Shimane, est connue pour sa culture du thé (culture matcha), qui accorde une grande importance à la cérémonie du thé et à la confiserie japonaise. Le taux de consommation de matcha dans la ville serait jusqu'à cinq fois supérieur à la moyenne nationale.
Matsue est également considérée comme l'une des trois principales villes de wagashi (confiserie japonaise) avec Kyoto et Kanazawa. Matsue était autrefois une ville fortifiée dirigée par un seigneur qui adorait beaucoup le matcha et le wagashi. Grâce à lui, la culture du wagashi s'est développée avec la culture du matcha à Matsue.
Nous apprécions généralement le wagashi avec du matcha.
Le Wagashi de Matsue est célèbre pour son apparence délicate et belle.
L'heure du thé est essentielle pour les citoyens de Matsue.
Pourquoi Matsue est-elle appelée le plus grand salon de thé japonais ?
Matsue s'est développée comme ville fortifiée au Moyen Âge sous le règne du seigneur Harusato Matsudaira, passionné de culture et de cérémonie du thé. Grâce à son mécénat, la culture de la confiserie japonaise et la culture de la cérémonie du thé se sont répandues parmi les habitants de Matsue.
Durant l'époque d'Edo, le seigneur Matsudaira développa son propre style de cérémonie du thé, appelé « style Fumai », du surnom que lui avaient donné ses amis : « Seigneur Fumai ». Il était réputé pour sa grande culture, notamment en matière de cérémonie du thé. On dit que son intérêt pour cette cérémonie influença son règne.
L'une des caractéristiques uniques du style Fumai est son salut assis. Alors que dans la plupart des écoles, on commence le salut en plaçant les mains au sol, juste devant soi, paumes ouvertes vers le sol, formant un triangle ouvert avec les pouces et les doigts. Dans le style Fumai, on tend les bras et on pose le poing au sol. Cela s'explique par le fait que Fumai-ko (ou seigneur Fumai) appartenait à la classe des samouraïs, et que son style était donc conçu pour les samouraïs et les seigneurs. La sélection de wagashis continue de suivre les spécifications de Fumai, en particulier ses trois préférés : Wakakusa (« jeune herbe »), Yamakawa (« montagnes et rivières ») et Natane no Sato (« village de colza »). Dégustées avant le thé, ces trois douceurs créent un bel équilibre avec l'amertume du matcha.
Aujourd'hui, boire du thé vert et du matcha fait partie du quotidien des habitants de Matsue. Les visiteurs sont toujours accueillis chaleureusement avec du thé.
Ils apprécient le thé de l'après-midi avec des confiseries traditionnelles, tout comme les Anglais, mais ils boivent du thé japonais au lieu du thé noir.
Durant l'époque d'Edo, le seigneur Matsudaira développa son propre style de cérémonie du thé, appelé « style Fumai », du surnom que lui avaient donné ses amis : « Seigneur Fumai ». Il était réputé pour sa grande culture, notamment en matière de cérémonie du thé. On dit que son intérêt pour cette cérémonie influença son règne.
L'une des caractéristiques uniques du style Fumai est son salut assis. Alors que dans la plupart des écoles, on commence le salut en plaçant les mains au sol, juste devant soi, paumes ouvertes vers le sol, formant un triangle ouvert avec les pouces et les doigts. Dans le style Fumai, on tend les bras et on pose le poing au sol. Cela s'explique par le fait que Fumai-ko (ou seigneur Fumai) appartenait à la classe des samouraïs, et que son style était donc conçu pour les samouraïs et les seigneurs. La sélection de wagashis continue de suivre les spécifications de Fumai, en particulier ses trois préférés : Wakakusa (« jeune herbe »), Yamakawa (« montagnes et rivières ») et Natane no Sato (« village de colza »). Dégustées avant le thé, ces trois douceurs créent un bel équilibre avec l'amertume du matcha.
Aujourd'hui, boire du thé vert et du matcha fait partie du quotidien des habitants de Matsue. Les visiteurs sont toujours accueillis chaleureusement avec du thé.
Ils apprécient le thé de l'après-midi avec des confiseries traditionnelles, tout comme les Anglais, mais ils boivent du thé japonais au lieu du thé noir.
Du wagashi que tu ferais mieux d'essayer à Matsue
Les « Trois Wagashi de Matsue » choisis par le Seigneur Fumai
"Wakakusa"
En utilisant du riz gluant de haute qualité pour faire du « gyuhi » (une consistance gommeuse) recouvert de farine de couleur verte à base de riz au gluten cuit.
"Yamakawa"
L'une des trois principales confiseries du Japon. Le rouge représente les feuilles rouges de l'automne et le blanc la rivière. Il y a une pointe de salé au milieu de la douceur de ce bonbon dur et humide.
"Natane à Sato"
Ce bonbon dur représente la scène des papillons blancs voletant au-dessus des champs de colza au printemps. Le papillon blanc est fabriqué à partir de riz décortiqué grillé. Il est connu comme l'une des confiseries du printemps.
"Wakakusa"
En utilisant du riz gluant de haute qualité pour faire du « gyuhi » (une consistance gommeuse) recouvert de farine de couleur verte à base de riz au gluten cuit.
"Yamakawa"
L'une des trois principales confiseries du Japon. Le rouge représente les feuilles rouges de l'automne et le blanc la rivière. Il y a une pointe de salé au milieu de la douceur de ce bonbon dur et humide.
"Natane à Sato"
Ce bonbon dur représente la scène des papillons blancs voletant au-dessus des champs de colza au printemps. Le papillon blanc est fabriqué à partir de riz décortiqué grillé. Il est connu comme l'une des confiseries du printemps.
Cafés Wagashi et Matcha
Il existe de nombreux cafés et salons de thé pour déguster du matcha et du wagashi à Shimane.
Allez les découvrir en cliquant sur « Voir plus » ci-dessous !
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Où vivre la cérémonie traditionnelle du thé ?
Vous devez être intéressé à essayer la cérémonie du thé japonaise à Shimane !
Vous pouvez découvrir la cérémonie traditionnelle du thé japonais dans toute la ville Shimane. Voici quelques-uns des endroits où vous pouvez prendre des cours de fabrication de matcha de manière traditionnelle. Des professionnels certifiés vous apprendront en douceur à déguster du thé japonais à la maison. Vous serez surpris de voir à quel point chaque détail changera le goût du thé.
Chaque année en octobre, Matsue organise sa grande cérémonie du thé Le château de Matsue. Cette cérémonie est connue comme l'un des « trois grands festivals du thé » au Japon. Les participants sont tous habillés en kimono et une dizaine d'écoles différentes de cérémonie du thé japonaise organisent des spectacles dans le parc, où vous pourrez non seulement déguster du matcha et du wagashi, mais aussi admirer la vue sur Le château de Matsue et vous imprégner de la tradition japonaise.
Vous pouvez découvrir la cérémonie traditionnelle du thé japonais dans toute la ville Shimane. Voici quelques-uns des endroits où vous pouvez prendre des cours de fabrication de matcha de manière traditionnelle. Des professionnels certifiés vous apprendront en douceur à déguster du thé japonais à la maison. Vous serez surpris de voir à quel point chaque détail changera le goût du thé.
Chaque année en octobre, Matsue organise sa grande cérémonie du thé Le château de Matsue. Cette cérémonie est connue comme l'un des « trois grands festivals du thé » au Japon. Les participants sont tous habillés en kimono et une dizaine d'écoles différentes de cérémonie du thé japonaise organisent des spectacles dans le parc, où vous pourrez non seulement déguster du matcha et du wagashi, mais aussi admirer la vue sur Le château de Matsue et vous imprégner de la tradition japonaise.
