Izumo Soba (Mì kiều mạch Izumo)

Nếu bạn phải kể tên món ăn địa phương đặc trưng của Tỉnh Shimane, thì đó hẳn là soba. Ngay cả trong số đó, Izumo Soba, loại mì được ăn ở phía đông của tỉnh, cũng nổi tiếng là một trong ba loại mì soba hàng đầu của Nhật Bản. Trong trường hợp của Izumo Soba, vì hạt kiều mạch được xay cùng với vỏ nên nó có màu sẫm hơn so với soba được sản xuất ở các tỉnh khác và cũng nổi tiếng vì hương thơm của nó. Theo thông lệ, nó được phục vụ trong bát tròn sơn mài ba tầng, được gọi là wariko. Kiều mạch chứa một loại polyphenol gọi là rutin, vì vậy đối với những người muốn có làn da đẹp, kama-age soba, trong đó mì được phục vụ trong bát cùng với nước dùng đã đun sôi, là phong cách ăn uống được khuyến khích. Đặc biệt là vào những mùa lạnh, một bữa ăn kama-age soba sẽ làm ấm bạn rất tốt. Có rất nhiều nhà hàng soba và thật thú vị khi đến thăm nhiều nhà hàng khác nhau để so sánh hương vị của chúng.