出雲そばのソムリエが通う出雲そば店　出雲・奥出雲編

 

島根を代表する人気のご当地グルメといえば「出雲そば」。そばの実を皮ごと製粉するため色が濃く、香り高いのが特徴で「日本三大そば」の一つとして知られています。

名物として観光客の方に人気なのはもちろん、地元民にも欠かせないソウルフードで、島根には出雲そばをこよなく愛する人が沢山います。

そんな中でも島根には「出雲そばりえ」と呼ばれる人達がいます。

出雲そばのソムリエ！「出雲そばりえ」

 

“出雲そばりえ”になるには、「出雲そばのお店を50店以上食べ歩いた」や「出雲そばを3日に１度以上は食べる」などの認定基準を満たす必要があり、なかなか地位ある称号なのです。

今回はそんな選ばれし“そばりえ”の集い「出雲そばりえの会」の会長を務める小村晃一さんに出雲・奥出雲の「出雲そばりえが通うお店」を案内してもらいました。

ちなみに出雲そば独特の食べ方である「釜揚げそば」はその昔、出雲大社周辺の屋台で参拝客に振舞われたのが発祥と言われています。通常そばは茹でた後に水洗いをしますが、屋台ではそれが難しく、茹で上がったそばをそのままそば湯と共に器に盛って提供していたそうです。

また、自然豊かな山間の奥出雲はそばの栽培に絶好の環境で、地元で収穫されたそばを提供するお店も多く、県内有数のそば処として知られています。

それでは出雲そばを語るには欠かせない出雲・奥出雲の出雲そば店を案内してもらいましょう！

かくれ庵（出雲市）

出雲空港から車でスムーズに行けば15分ほど、宍道湖西岸に広がるのどかな田園風景の中、ひっそりと民家でそばを出して早10年。気さくなご夫婦の愛情がこもったそばを味わいながら、のんびりとした田舎ならではの心地いい時間を過ごせます。手打ちの割子そばが一枚200円と良心的な値段も他ではあまりないでしょう。

【出雲そばりえのおすすめメニュー】割子そば、釜揚げそば

風月庵（出雲市）

地元民に愛されいつも賑わっています。店舗の横には製粉室があり自家製粉されています。やや細めで繊細な仕上がりのそばは“碾きぐるみ”の特徴が顕著に表れていて、たっぷりの薬味を混ぜても風味を損なうことのない、味わい深いそばです。そば以外のメニューも豊富でリーズナブル。昔懐かしい味のラーメンなども人気です。

【出雲そばりえのおすすめメニュー】出雲そばセット（割子2枚・釜揚げ小）、そば定食

喜多縁（出雲市）

‟出雲そばりえ”である店主が2年前にオープンした「喜多縁」。夜の営業もあり、そば前と出雲そばをゆっくりと堪能できる落ち着いたお店です。地酒や地元食材を中心に、天ぷらなどの一品ものからコース料理まで幅広く島根の食を味わえます。そばはよく噛むことで風味を楽しむ「出雲そばらしさ」を感じることができるでしょう。

【出雲そばりえのおすすめメニュー】そばりえセット（割子2枚・釜揚げ小）、鴨南蛮そば

羽根屋（出雲市）

創業江戸末期の老舗で出雲市内に３店舗を構えます。高い技術と伝統を守り、いつ、どのお店でも品質の良い手打ちそばを味わうことができます。「本店」と「大津店」は土日祝日が混むので、駐車場が満車の場合は付近の有料駐車場を利用しましょう。「伝承館店」は駐車場も広く余裕があり、出雲庭園を眺めながらゆっくりと過ごせます。

【出雲そばりえのおすすめメニュー】割子そば、釜揚げそば、そば定食

あごう（出雲市）

出雲市内のスーパー「ラピタ」の別棟にあるお店で、石臼製粉の粗挽きそば粉で毎日丹念にそばが打たれています。特に良質のカツオと昆布を贅沢に使用した“だし”は絶品で、飲み干したくなるほど。また、天ぷらのメニューが豊富で、単品で頼めるのが嬉しいです。昼時などは少し待ちますが、その美味しさで待ったことも忘れるはずです。

【出雲そばりえのおすすめメニュー】割子そば、釜揚げそば、天ぷら各種

平和そば本店（出雲市）

地元民のみならず観光客の方も沢山訪れる創業65年の人気店。徹底した品質管理でそばが打たれ、繊細で食べやすいそばに仕上がっています。“だし”はウルメイワシを使っていますが、臭みはまったく感じず、甘めでサラッとしていて細打ちそばとの相性も良く、何枚食べても飽きのこないそばです。だしの効いたかつ丼も人気があります。

【出雲そばりえのおすすめメニュー】割子そば、月見そば（釜揚げ）、かつ丼セット

砂屋（出雲市）

出雲大社勢溜からほど近い2Fの店内はカフェを思わせるモダンな雰囲気ですが、石臼で粗挽きのしっかりとした手打ちそばを楽しむことができます。十割と二八の2種類がありますが、二八でも十分にそば本来の風味があり、つるつるとした食感も味わえるので、初めての方には二八をおすすめします。地酒もあるので、そば前も楽しめます。

【出雲そばりえのおすすめメニュー】三味割子そば（二八）、月見（温泉卵）そば

きずき（出雲市）

出雲大社の勢溜りから約100m、古民家をリノベーションした落ち着いた雰囲気のきずき。良質な国産の石臼粗挽き粉で手打ちされるそばは少し白っぽく、コシのあるしっかりした食感が楽しめます。大社の人気店で行列するのもいいですが、この穴場的な趣のあるお店でゆっくりと出雲そばを味わうのもおすすめです。

【出雲そばりえのおすすめメニュー】鴨汁そば、半々（割子2枚・釜揚げ小）

山県そば（奥出雲）

自家栽培のそばを始め素材はすべて奥出雲町産。独特な方法で製粉されることで風味が引き立ち、素朴ながら味深いそばを楽しめます。こだわり抜かれた飽きのこないそばなので、お腹一杯になるまで食べたい気分になるでしょう。そば打ち体験道場が併設されているので、予約すれば自分の打ったそばを食べることもできます。

【出雲そばりえのおすすめメニュー】割子そば、おろちそば、塩そば（夏季限定）

 

出雲そばをこよなく愛する「出雲そばりえ」ならではのご案内ありがとうございました。同じ「出雲そば」でも松江が発祥とされる「割子そば」、出雲が発祥とされる「釜揚げそば」、食べ方の違いで味わいも全然違いますね。気の利いた“セット”があるお店も多いので、ぜひ両方を味わって見てください！

今回は10軒でしたが、出雲・奥出雲にはまだまだ沢山のそば屋さんがあります。せっかくなら何軒か回ってお店ごとの違いを楽しむのもいいですね。ぜひ島根でお気に入りの出雲そば店を見つけて下さい。

前回の「松江編」はこちら
≫ 出雲そばのソムリエが通う出雲そば店　松江編

その他の出雲そばのお店はこちら
≫ 出雲そば店マップ

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