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しまね和牛

しまね和牛

島根の豊かな歴史・風土
雄大な自然で育まれるしまね和牛

出雲地方の山間部では古くから「たたら製鉄」が盛んだったため、鉄の輸送手段として多数の牛や馬が不可欠な存在でした。そのため牧畜も盛んで、転じて和牛の産地として全国にその名を馳せることになったと言われています。

島根の子牛は大変に温順な性格で飼育しやすく、早熟早肥で以前から全国各地に出荷され好評を得ていました。しまね和牛は元来、豊かな自然環境の中で子牛を生ませ、その子牛を売って収入を得る「子取り」が中心で、全国の和牛産地へ繁殖用や肥育用の「もと牛」として供給され、あの「但馬牛」や「神戸牛」のもと牛でもあったといいます。近年は、安全でおいしい国産牛肉に対する消費者ニーズに応えるため、子取りだけではなく県内での肥育が盛んになっています。

数々の名誉ある賞を受賞
最高級品質の和牛肉

しまね和牛は数々の名誉ある賞を受賞している最高品質の和牛です。5年に1度、全国から選抜された優秀な和牛を一堂に集めて競う、全国規模の和牛の品評会、別名「和牛のオリンピック」で二度も最高賞となる内閣総理大臣賞を受賞。「種牛の部」1回、「肉牛の部」2回の両部門で受賞し、第8回は肉牛の部門で農林水産大臣賞を受賞するなど常に上位を占めています。また、最近では全国の主要な牛肉品評会でも名誉賞を獲得するほど全国的に高い評価を受けています。

しまね和牛とこだわりの銘柄牛

「しまね和牛」とは、島根県で育った去勢・未経産の黒毛和種の総称です。県内で肥育され、出荷される和牛肉については、「しまね和牛」として販売されるもののほか、各地域や生産者のこだわりに応じてそれぞれ個別の銘柄牛として県内外に流通しています。

その中でも、(社)日本食肉格付協会の定める一定規格以上の評価を受けた牛肉は「しまね和牛肉」として認定されています。

しまね和牛肉は、鮮やかな色合いときめ細やかな霜降り肉、深いコクと風味豊かな味わいが特徴で、厳しい肉質基準をクリアした全国的に認められている優良黒毛和牛です。

しまね和牛の美味しさのひみつ

しまね和牛のおいしさのひみつは、味・脂・食感のバランスがうまく調和していることです。

1番の特徴は、雑味が少なく旨みが際立つため普通の肉より、口の中でおいしさが長く持続することです。1口食べると、口の中いっぱいにやわらかさと、和牛肉本来の上質で甘みのある脂のうまみが感じられます。さらっとした脂はしつこさを感じさせません。口の中ですぐ溶けるMUFA量(一価不飽和脂肪酸)が適正で(多すぎず、少なすぎない)、外観評価(硬さ、照り、香り、色)が良いと評価されています。見た目も美しい上質な霜降り、風味豊かな味わいと旨みはまさに“味の芸術品”です。

深いコク、風味豊かな味を持っているのは、豊かな自然の島根県で丁寧に時間をかけじっくりと育てられているからです。

フードコーディネーターに聞く

おすすめしまね和牛料理

肉の旨みをそのまま味わうのがおすすめ

お肉を口に入れた瞬間に、優しく広がるほのかな和牛肉の甘さ!いつまでも口の中に漂うまろやかな旨味!そんな「しまね和牛」の自然の味を活かすおすすめ料理は、すき焼き、焼き肉、握り寿司、ステーキ、しゃぶしゃぶ、ローストビーフなどです。これらの料理はコク深い豊かな風味ととろけるやわらかさが口の中に広がり、しっかりと肉の旨味が味わえるのでおすすめです。

料理研究家
土井小百合

肉本来の味が味わえる焼き肉

とろけるような食感、甘くてまろやかな香り、食後の何ともいえない幸福感のある「しまね和牛」。
黒毛和牛のお肉でしか味わうことのできない繊細な舌ざわり、口いっぱいに広がる濃厚な味わいは、焼き肉にすることにより感じやすくなり美食家の舌を魅了する美味しさです。

口の中でほどけてゆく美しい霜降りすき焼き

美しい霜降りが特徴で、良質な黒毛和牛であるしまね和牛はすき焼きにして食べると、とろけてしまうほどの柔らかさです。まずはさっと焼いて、卵にからめて。柔らかく、脂の甘みが強く感じられるお肉を堪能したあとのお野菜は、その旨味を吸って美味しさも一段とアップします。

旨みが濃く、ちょっぴり甘く感じる味わいローストビーフ

肉質の素材がよいしまね和牛で作るローストビーフは、柔らかく心地よい歯ごたえと後味の良さを堪能できます。「もも肉」「うで肉」「サーロイン」がおすすめです 。ギュッと詰まった肉の旨みをぜ ひご堪能あれ。

バリエーションたっぷり しまね和牛のお土産

産地直送ギフト

綺麗な霜降りで、とろけてしまうような柔らかさのしまね和牛。数々の受賞歴を誇り、味と見た目のバランスのよさでは逸品です。ステーキ用、焼き肉用、すき焼き用などそろえています。個体識別番号付で安全なので、贈り物にしても喜ばれます。

カレー(レトルト)

深いコクと豊かな味わいが特徴のしまね和牛を贅沢に使用した本格派のビーフカレーです。舌触りはなめらかで、良質な牛肉の旨みが口の中にひろがり、「深いコク」とはこういうものなのだと認識させられます。贅沢で大満足なカレーです。

加工品(ふりかけ・肉味噌 etc.)

島根和牛肉みそ・しまね和牛入りそぼろふりかけ・ソフトふりかけ和牛しぐれ・隠岐あらめとしまね和牛のうま煮など、バラエティ豊かでお手軽に味わえるためお土産におすすめ。バランスよい旨みのしまね和牛をご飯のお供にいかがですか。

まだまだある島根の肉

豚肉

石見ポーク・江津まる姫ポーク・ケンボロー芙蓉ポーク・島根ポークなどの島根のおいしいブランド豚肉は、島根県西部の石見地方を中心に生産されています。ストレスを感じないように飼育環境や出荷時期、飼料、衛生管理を徹底し大事に育てられています。ストレスなく育った「豚肉」はやわらかく、脂が甘くまさに美味です。

えごま鴨・銀山赤鶏・天領軍鶏・ふかわのハーブ鶏

えごまを食べて育つ「えごま鴨」。放し飼いし、抗生物質を使用せず全くの無薬でゆっくり飼育している「銀山赤どり」・「天領軍鶏」。独自の配合飼料に、3種の天然ハーブを配合したえさを与えて育てられている「ふかわハーブ鶏」。どれもおすすめです。

猪肉(山鯨)

ちょっと珍しいものが食べてみたい方は、いのしし肉がおすすめです。弥栄いのしし、おおち山くじらなど、独自の処理方法で食肉加工された肉は新鮮で臭みもなく他では味わえない美味しさ。いのしし肉の肉まん・キーマカレー缶・ポトフ缶・スパイス煮込み缶・黒ビール煮込み缶・ウインナー・コロッケ・メンチカツと様々な加工品があります。

しまね和牛を買えるお店

しまね和牛肉ブランド確立推進協議会指定店

しまね和牛を広く流通すべく、生産団体や販売店はもちろん、行政までが一体となり組織される「しまね和牛肉ブランド確立推進協議会」の指定店です。

島根県物産観光館

島根の伝統工芸品から地元窯元の陶器、縁結びグッズ、おいしい特産品やお土産菓子が勢ぞろい。県内の観光パンフレットなども取り揃え、島根県の観光情報基地として賑わいます。